Выберите вашу страну
+371 67313040
Товар был добавлен в корзину
 
Корзина покупок пуста

Икра чёрная

Слово CAVIAR (икра во многих языках) происходит из языка азари, на котором говорили на территории современных Туркмении и Азербайджана, и означает оно «яйцо осетра».

Виды чёрной икры

Различают три вида чёрной икры: белужью, осетровую и севрюжью. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра), паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой), ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке). Самая крупная и ценная — белужья икра.
Осётр, Белуга, Севрюга


Белуга
Самую дорогую и лучшую икру из всех осетровых дает белуга. За ней по качеству и цене следует осетр, дальше севрюга. Белужья икра самая крупная, самая нежная, дымчато-серая (чем светлее икра, тем старше была рыба), самая «кремовая» из всех. Мембрана, окружающая икринку, у белуги самая тонкая, поэтому икра не лопается во рту, а просто нежно растворяется. Размер икринок от 2 до 3,5 мм , цвет от тёмно-серого до светло-серого, форма подобна эллипсу.

Осетр
В Европе и США на икре можно часто увидеть маркировку нулями. В отличие от устриц, эта маркировка связана не с размером икринок, а с их цветом. Три нуля (000) — золотая икра, которую часто дополнительно отмечают словами Imperial или Royal, дабы подчеркнуть ее «царственность». Два нуля относятся к серым икринкам, а один — к почти черным, имеет лёгкий ореховый оттенок во вкусе и более тёмный цвет, чем белужья., икринки сферической формы от 2 до 3 мм.

Икра осетровая, заморская...

Однако, не следует думать, что получение икры осетровых рыб это особая привилегия только России или Ирана. Существуют несколько видов осетровых и осетрообразных рыб, которые издавна водятся в водоемах других стран и от которых сегодня получают икру сопоставимую по цвету и вкусовым качествам с привычной икрой белуги, севрюги и осетра.
American Paddlefish, Рыба Bowfin, American Sturgeon
American Paddlefish - икра американского веслоноса , тоже осетровой рыбы. Икра серо-черная по цвету и напоминает икру севрюги.

Amia Calva - Рыба Bowfin, или Amia Calva, относится к семейству Amiidae, существовавшее 420 млн. лет назад, задолго до появления семейства Acipenseridae, известное сегодня, как семейство Осетровых.
Блестящие черные икринки рыбы Bowfin, имеют сильное сходство с осетровыми, но при этом они несколько меньше по размеру. Ближайшим аналогом по составу, среди семейства Осетровых, является икра Белуги. Чистые рассыпчатые икринки имеют свой особый, приятный вкус, который Вы полюбите.

American Sturgeon - икра американского осетра в России малоизвестна. Её получают от еще одного родственника каспийских осетров - американского осетра из Калифорнии. Икринки у нее темно-серого или черного цвета со своеобразным шелковистым вкусом. Размер икринок от 3,0 до 4,0 мм. Эта икра меньше ценится чем икра каспийских осетровых, но тем не менее - это полноправная икра осетровых рыб.

На заметку!


Краб является великолепным источником витаминов E, В12, цинка. Это деликатесный и ценный продукт, содержит до 18% белка, 0,7% жира, 1% углеводов, 2% микроэлементов (медь, кобальт, цинк и, главное — йод, фосфор, лецитин).

Сезон добычи: сентябрь-ноябрь
Крабы принадлежат к ракообразным, точнее к отряду десятиногих ракообразных (Decapoda). Мясо крабов многих видов люди употребляют в пищу. Мясо краба очень ценно по своему составу, содержит большое количество полезного легкоусваеваемого белка. Мясо крабов богато и минеральными веществами.В пищу употребляется мясо белого цвета, находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с карапаксом, а также икра. Количество мяса в особи может варьироваться в зависимости от сезона. Основным способом приготовления является варка: конечности краба закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся 15-20 минут. После варки мясо может быть законсервировано. Свежие, только что сваренные или консервированные крабы подают охлажденными, в качестве закуски, добавляют в салаты, с мясом краба готовят супы и вторые блюда. Хороши крабы с отварным рисом, паровыми овощами, под лимонным соусом.

В консервы используются крабы-самцы с твердым панцирем, у которых берут только мясо из суставов ног. Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от панциря, укладывают в банки, закатывают крышки, стерилизуют и крабовые консервы - готовы. Крабовые консервы - деликатесный продукт, содержащий среди других полезных веществ йод, фосфор, лецитин. Консервированное мясо краба обладает своеобразным приятным вкусом и как бы сохраняет неповторимый запах моря. Крабовые консервы - отличная закуска. Нежное мясо краба хорошо в салатах и винегретах.

Лучшие части морепродуктов сохранены, обработаны, приготовлены с большой любовью. Продукты от CAPTAIN BYRD и Moro обогатят любой стол и любое блюдо.